课堂笔记在《餐饮服务与管理》理论课堂中的运用

发表时间:2018/5/30   来源:《中国教师》2018年6月刊   作者:邓家英
[导读] 《餐饮与服务管理》是中职校旅游与管理专业的必修课程之一,该课程理论和实践性强,内容广,涉及到中西餐服务、酒水服务、员工管理等内容。

邓家英    四川省宜宾县柳嘉职业技术学校    644600
【摘要】《餐饮与服务管理》是中职校旅游与管理专业的必修课程之一,该课程理论和实践性强,内容广,涉及到中西餐服务、酒水服务、员工管理等内容。中职校旅游专业学生专业理论课学习积极性不高,教师课堂教学实效差。如何调动学生学习专业理论课的积极性,提高专业理论课课堂实效性,是摆在中职校专业理论课教师面前的一大难题。要求学生课堂做笔记,并把课堂笔记当当堂作业上交,能大大提升专业理论课堂有效性。
【关键词】课堂笔记;作业;运用
中图分类号:G635.6   文献标识码:A   文章编号:ISSN1672-2051 (2018)06-047-01

        一、中职旅游专业学生专业理论课堂学习现状分析
        职业中学旅游专业学生的特点是文化基础薄弱,没有养成良好的学习习惯,学习方法欠佳。对专业课技能的操作比较喜欢,对专业理论的学习不感兴趣,上课无精打采,不愿动脑思考、动眼观察、动耳倾听、动手书写(笔记)、动口朗读。有的专业理论课教师口苦婆心讲解,想方设法调动学生的学习积极性,但结果都大失所望,有的年轻教师由于缺泛教学课堂经验,更是无从下手,从而课堂组织纪律性差,学生上课睡觉或做其它事,课堂教学实效性差。而专业理论课教学对实现学生培养行动导向具有举足轻重的作用,专业理论的学习有利于提升学生的文化内涵,有利于促进专业技能的学习,如果学生只学习专业技能操作,最终导致其知其然而不能知其所以然,无法真正掌握专业知识,提高综合素养。如何调动学生学习专业理论课的兴趣,提高专业理论课课堂实效性,是摆在我们面前的一大难题。
        二、课堂笔记在提升专业理论课堂有效性的步骤
        针对旅游专业学生学习专业理论课的现状,结合多年的专业理论教学经验和学校的县级教研课题“调动职高学生‘五动’能力提高专业理论课教学实效性研究”,探索出提升专业理论课堂有效性的新途径:即在不断改变教学方式方法的情况下,要求每位学生课堂上必须做笔记,并且将课堂笔记当当堂课的作业上交。经过多年的实践,证明学生课堂笔记不仅能提升专业理论课堂的有效性,而且能培养学生的动脑思考、动眼观察、动耳倾听、动手书写(笔记)的能力。具体操作过程是:
        1.首先向学生讲明白课堂笔记及当当堂课作业上交好处。
        课堂笔记的好处大体说来有以下几点。一是有助于集中注意力,专心听讲。要想做好课堂笔记,思维就得跟着老师上课走。老师导向哪里,讲解哪里,学生就应该想到哪里,听到哪里。开小差是不行的,不然会漏掉要记的内容; 二是有助于培养动脑动手的能力。要能及时做下笔记,不仅要求听得懂,而且要求记得快。


要能听得懂,就要积极动脑思考问题,快速理解;要能记得快,一方面字词书写要熟练,另一方面书写速度不能慢;三是有助于增强鉴别力与思维的敏捷性。做课堂笔记也要经过一番筛选。教材中哪一处是重要点,哪一处是次要点,老师哪些讲得详细,哪些讲得简略,学生要能在听课过程中作出自己的判断,要能对老师的分析、点拨作出敏捷的思维反应,经过及时的鉴别、筛选,准确地将老师的重要表述与总结的要点记下来;四是能提升速记能力和书写水平,如养成习惯,长期坚持,速记能力自然能提升,书写水平也能得到提升,以后参加工作后,因能写一手好字和速记能力强,就可以从事办公室工作;五是课堂笔记当课堂作业上交,可以减轻学生的课余负担,大多数专业理论课教师的课堂或课余作业,都是一些问答、简述等题型类,学生大都是课后照抄书本,这样的作业实际不大;六是有助于课后复习,收到消化巩固之效。一个章节学完后,可以对课堂笔记作一番整理。在温习与梳理中能加深对所学知识的理解,能够较好地消化巩固所学知识。学生明白了做课堂笔记的好处,加上教师的督促,就会重视做笔记的,就会愿意做笔记。
        2.教会学生做笔记
        中职旅游专业学生文化基础薄弱,自身综合素质较差,大部分学生不会做笔记,这就要求教师要教会学生做笔记,并在方法上给予恰当的指点,而且不能急于求成,要循序渐进。即教师刚开始要求学生做课堂笔记时,为让学生适应,教师讲课的速度可慢点,要留给学生足够的时间笔记,既保证写得完,又促使学生在写的同时能够去思维,去理解,避免学生只顾写不动脑思考;随着学生慢慢适应了,才可加快讲课的速度。可以相信,学生重视做笔记了,善于做笔记了,他们的学习自觉性与主动性必然会增强,他们的知识水平与学习能力必然会有切实的提高。学生养成了做课堂笔记的习惯,形成了做课堂笔记的能力,从某种程度上说就是学生学会了学习,善于学习了。
        3.讲明课堂记笔记的要求及注意事项
        把课堂笔记当作业上交,自然要统一要求:即人人必须做笔记,对不做笔记的将与学生操行分挂钩。统一书写格式:原则上按教师讲课的板书格式做笔记,这样可以避免学生照抄书本,对未按格式书写的也与学生操行挂钩。同时要求学生课堂笔记要学会归纳总结,记笔记一定要有重点,要条理清晰,另外,要学会笔记速度的方法,以提高笔记效率。课堂笔记注意的是,记笔记和听课是相辅相成的,听课是记笔记的前提条件,而记笔记是对听课的一种补充和巩固,二者缺一不可。要求学生一定要协调好听课和记笔记的关系,不能只听不记,也不能只记不听。
        4.教师及时并认真批改课堂笔记
        既然把课堂笔记当作业上交,教师当然要及时并认真批改,并保证在上下节课将笔记发到学生手中。这样既可督促教师,又督促学生,达到教学双赢的效果。教师在批改学生笔记时,要认真仔细,对做的好学生,可再笔记上批写些激励的语言,鼓励学生继续努力,对做的差的,不能妄加打击,要分别找其单独谈话,教会他们如何做好笔记,并提出要求和希望。

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